Штамм VR 44 селекционирован в Шампани, обладает превосходными ферментационными характеристиками и стойкостью к экстремальным кондициям. Дрожжи винные предназначены для бережной ферментации. Состав: Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae (bayanus)).

Характеристики:

1. Ферментационные
   • киллер фактор;
   • сильный ферментер с короткой лаг-фазой;
   • хорошая ферментативная кинетика, сбраживается насухо;
   • выход алкоголя: необходимо 16,5 г/л для 1% об. алкоголя;
   • хорошая алкогольная толерантность: 17 % об. алкоголя;
   • потребность в питании: низкая.
2. Метаболические
   • низкое пенообразование;
   • низкая производительность летучих кислот (ниже 0,24 г/л);
   • низкая производительность ацетальдегидов (ниже 30 мг/л).

Применение:

Дрожжи рекомендованы для различных ситуаций: сложные ферментационные кондиции, усиления пенистых и игристых свойств и для классической ферментации (получение белых, розовых и красных вин).

1. Для красных вин: штамм хорошо подходит для вин класса Премиум, также как и для быстрой, чистой и нейтральной ферментации таких сортов винограда как Шираз, Каберне-Совиньон, Мерло.
2. Для усиления игристых и пенистых свойств: штамм рекомендован для второй ферментации при приготовлении шампанских и игристых вин, как бутылочным, так и резервуарным способом.
3. Для белых вин: идеальный штамм для ферментации с контролем температуры (Шардоне, Семильон, Пино Гри).

Инструкция по применению

1. Время восстановления активности дрожжей составляет 20-25 минут.
2. Дрожжи разводятся 1:10 в подслащенной воде или смеси (1/3 сусла + 2/3 воды). Вода обязательно должна быть дистиллированная. Температура смеси не должна быть более 35-38⁰С.
3. После смешивания оставить смесь на 20 минут, затем осторожно перемешать, медленно добавить тройной объем сусла к разводке, чтобы дрожжи адаптировались к новым кондициям (разность температур, осмотическое давление, SO2) и оставить на 10 минут.
4. Данная смесь может быть непосредственно внесена в ферментационный сосуд и хорошо перемешена. Разница температур между разводкой и танком не должна превышать 15⁰С, оптимальная 5⁰С.

Дозировка

1. Белые и красные вина: 20г/100 л.
2. Остановившаяся ферментация: 30-40 г/100 л.
3. Для извлечения игристых и пенистых свойств: 15-40 г/100 л.

Гарантии

Хранить при температуре 10-20⁰С, не более 3 лет в сухом помещении, без посторонних запахов.

Специально разработанная схема производства и контроля каждого штамма гарантирует высокую микробиологическую чистоту и максимальную ферментативную активность.